शाद रस: अन्न आणि चव बद्दल आयुर्वेदिक दृश्य

[ad_1]

आयुर्वेद इष्टतम आरोग्यासाठी मुख्य घटक म्हणून अन्न आणि मसाले औषधी पदार्थ आणि चांगले पचन म्हणून पाहतो. म्हणूनच हे योग्य अन्न एकत्र करण्यावर आणि सावली रस, किंवा सहा स्वादांच्या संकल्पनेवर जोर देते. स्वेट, आंबट, खारट, तीक्ष्ण, कडू आणि तुरट - हे सहा स्वाद आहारात संतुलित प्रमाणात असणे आवश्यक आहे. त्यांना समजून घेणे आणि ते आमच्या स्वतंत्र घटनेशी कसे संबंधित आहेत हे समजून घेतल्यास आरोग्यास प्रोत्साहित करण्यासाठी आणि टिकवून ठेवण्यासाठी अधिक चांगल्या निवडी करण्यात मदत होऊ शकते.

आयुर्वेदानुसार, आपला जन्म एका विशिष्ट घटनेने झाला आहे, जो शरीर, मानसिक आणि भावनिक पातळीवर आपल्या शरीराचे कार्य नियंत्रित करणा dos्या तीन दोषांचा किंवा वैयक्तिकरित्या एकत्रितपणे जोडला जातो. वात, पिट्टा आणि कफ या तीन ऊर्जा आहेत. रोग कोणत्याही दोषांचे असंतुलन आणि अमा यांच्या उपस्थितीमुळे किंवा विषारी खाद्यपदार्थाद्वारे (जे अन्न पूर्णपणे पचलेले नाही) द्वारे होतो.

वात ही चळवळीशी संबंधित सूक्ष्म उर्जा आहे. हे श्वसन, रक्ताभिसरण आणि निर्मूलन तसेच हृदय आणि मोटर न्यूरॉन आवेगांचे स्पंदन नियंत्रित करते. तीव्र झाल्यास, यामुळे फुशारकी, बद्धकोष्ठता, हादरे, झटका, दमा, संधिवात आणि ऑस्टिओआर्थरायटीस यासारख्या विकृती तसेच न्यूरोलॉजिकल समस्या उद्भवू शकतात.

पिट्टा शरीरातील अग्नि घटकांचे प्रतिनिधित्व करतो. हे पचन, शोषण, आत्मसात, पोषण, चयापचय आणि शरीराचे तापमान नियंत्रित करते. पिट्ट्या प्रकारच्या विकारांमध्ये हायपरॅसिटी, अल्सर, त्वचेचा सर्व प्रकारचा उद्रेक, तीव्र थकवा, क्रोहन रोग, कोलायटिस आणि असंख्य दाहक समस्या यांचा समावेश आहे.

कफा ही अशी उर्जा आहे जी शरीराची रचना बनवते आणि सांधे आणि अवयवांना वंगण प्रदान करते. शिल्लक नसल्यास, कफ लठ्ठपणा, उच्च कोलेस्ट्रॉल, मधुमेह, एडेमा, दमा, ट्यूमर आणि विविध प्रकारचे कंजेंटिव्ह डिसऑर्डर सारख्या समस्या उद्भवू शकते.

आयुर्वेदानुसार, नैसर्गिक उपचार प्रक्रियेचे सर्वोत्तम प्रतिबंधक औषध आणि आधार हे एक आहार आणि जीवनशैली आहे जी एखाद्या व्यक्तीच्या घटनात्मक गरजांशी संबंधित असते आणि निसर्गाच्या andतू आणि चक्रानुसार असते.

त्यांच्या गुण आणि चवमुळे, एखाद्या विशिष्ट डोशामध्ये वाढ होण्याकडे दुर्लक्ष करणारे पदार्थ ते वाढवू शकतात आणि त्याचप्रमाणे, डोशा कमी होणारे पदार्थ ते शांत करतात आणि त्याचे कार्य सामान्य करतात. वॅटा पॅसिफिंग पदार्थांमध्ये जास्त गोड, आंबट आणि खारट चव आणि जास्त गरम, कडू आणि तिखट पदार्थ कमी असतील. पिट्टा शांत करणारे पदार्थ अधिक गोड, कडू आणि तुरट आणि कमी आंबट, खारट आणि तिखट असतील. शेवटी, कफा पॅसिफिंग पदार्थ अधिक कठोर, कडू आणि तुरट आणि कमी गोड, खारट आणि आंबट असतील. सहा स्वादांचा एक द्रुत विहंगावलोकन आपल्याला एक डोशा किंवा इतर कोणत्या प्रकारचे अन्न वाढवू शकते याची कल्पना देऊ शकते.

साखर, दूध, तांदूळ, गहू, खजूर, मॅपल सिरप आणि ज्येष्ठमध यासारख्या पदार्थांमध्ये गोड चव असते. त्याचे गुणधर्म सहसा तेलकट, थंड आणि जड असतात. संयमात, हे प्लाझ्मा, रक्त, चरबी, स्नायू, हाडे, मज्जा आणि पुनरुत्पादक द्रव्यांच्या वाढीस प्रोत्साहन देते. जास्त म्हणजे गोड सर्व दोषांमध्ये अनेक विकार निर्माण करते. गोड पदार्थांमुळे सर्दी, वजन, भूक न लागणे, लठ्ठपणा, स्नायूंची असामान्य वाढ, लसीकाची भीड, ट्यूमर, एडीमा आणि मधुमेह होऊ शकतात.

आंबटची चव लिंबूवर्गीय, आंबट मलई, दही, व्हिनेगर, चीज, लिंबू, न पिकलेले आंबे, हिरवे द्राक्षे आणि आंबवलेले पदार्थ यासारख्या पदार्थांमध्ये आहे. त्याचे गुणधर्म द्रव, प्रकाश, गरम आणि तेलकट आहेत आणि त्यात अ‍ॅनाबॉलिक क्रिया आहे. संयमात, आंबट पदार्थ ताजेतवाने असतात. ते भूक उत्तेजित करतात, पचन सुधारतात, शरीराला शक्ती देते आणि हृदयाचे पोषण करतात. जास्तीत जास्त, ही चव हायपरॅसिटी, अल्सर आणि छिद्र पाडण्यास कारणीभूत ठरू शकते. त्याची किण्वनकारक क्रिया रक्तास विषारी ठरू शकते आणि त्वचेची स्थिती मुरुम, त्वचारोग, इसब, सोरायसिस, उकळणे आणि सूज तसेच घशात, छाती, हृदय, मूत्राशय आणि मूत्रमार्गात जळत्या संवेदना होऊ शकते.

सर्व लवण, सीफूड आणि समुद्री भाज्या खारट चवची उदाहरणे आहेत. खारट चव इतकी मजबूत आहे की ते इतर सर्व स्वादांचा परिणाम सहजपणे निरर्थक ठरू शकते. हे गरम, जड आणि तेलकट आहे. नियंत्रणामध्ये, हे रेचक आहे आणि कोलनमध्ये अंगाचे आणि वेदना कमी करू शकते. गोड आणि आंबट प्रमाणे, हे कृतीमध्ये अॅनाबॉलिक आहे. हे वाढीस प्रोत्साहन देते आणि वॉटर इलेक्ट्रोलाइट शिल्लक राखते. हे लाळला उत्तेजन देते, अन्नाची चव वाढवते आणि पचन, शोषण आणि निर्मूलनास मदत करते. आहारात जास्त प्रमाणात मीठ रक्ताने चिकट व जाड बनवते, उच्च रक्तदाब कारणीभूत ठरू शकते आणि त्वचेची स्थिती वाढवते. उष्णतेमुळे होणारी खळबळ, अशक्तपणा, सुरकुतणे आणि टक्कल पडणे जास्त प्रमाणात मीठ, तसेच एडेमा, पाण्याची धारणा, अल्सर, रक्तस्त्राव विकार, त्वचेचा उद्रेक, उच्च रक्तदाब आणि उच्च रक्तदाब यामुळे असू शकते.

गरम मिरची, काळी मिरी, कांदे, लसूण, आले आणि हिंग यासारख्या पदार्थांमध्ये पेंगेंट चव उपलब्ध आहे. त्याचे गुणधर्म हलके, कोरडे व गरम करणारे आहेत. नियंत्रणामध्ये, ते पचन सुधारते, शोषण आणि निर्मूलन करते, रक्ताभिसरण उत्तेजित करते, गुठळ्या तोडतात आणि परजीवी आणि जंतूंचा नाश करतात. जास्तीत जास्त, यामुळे लैंगिक दुर्बलता, घुटमळ, अशक्तपणा आणि थकवा येऊ शकतो. जर त्यास पिट्ट्याचा त्रास होतो, तर यामुळे अतिसार, छातीत जळजळ, मळमळ, पेप्टिक अल्सर, कोलायटिस आणि त्वचेची परिस्थिती उद्भवू शकते. जर ते वात चिथावणी देत ​​असेल तर ते थरथरणे, निद्रानाश आणि स्नायू दुखू शकते.

कडू चव उदाहरणे कडू खरबूज, हळद, पिवळ्या रंगाची फूले येणारे रानटी फुलझाड, कोरफड, वायफळ बडबड आणि कॉफी. उत्तर अमेरिकन आहारात ही सर्वात कमी उणीव आहे. त्याचे गुण कोरडे व हलके आहेत. हे सर्व स्वादांच्या चवला उत्तेजन देते, अँटिटाक्सिक आहे आणि जंतूंचा नाश करते. कडू त्वचेचे विकार जळजळ, खाज सुटणे, अशक्त होणे आणि आवर घालण्यास मदत करते. हे ताप कमी करते आणि त्वचा आणि स्नायूंच्या दृढतेस उत्तेजन देते. थोड्या प्रमाणात ते आतड्यांसंबंधी वायूपासून मुक्त होऊ शकते आणि पाचक शक्तिवर्धक म्हणून कार्य करू शकते. त्याच्या कोरड्या गुणवत्तेमुळे, जास्त कडू चव प्लाझ्मा, रक्त, स्नायू, चरबी, अस्थिमज्जा आणि वीर्य नष्ट करू शकते, ज्यामुळे लैंगिक दुर्बलता येऊ शकते.

केळी, डाळिंब, चणे, पिवळ्या रंगाचे मटार, भेंडी, हळद, अल्फल्फा स्प्राउट्स आणि तुरटी ही चव नसल्याची उदाहरणे आहेत. त्याचे गुणधर्म थंड, कोरडे आणि जड आहेत. नियंत्रणामध्ये, ते अल्सर बरे करण्यास मदत करते आणि गोठण्यास प्रोत्साहित करते. जास्तीत जास्त, यामुळे बद्धकोष्ठता, विकृती, हृदय अंगाचा आणि स्थिर अभिसरण होऊ शकतो. यामुळे शुक्राणूंची कमी होण्याची आणि लैंगिक ड्राइव्हवर परिणाम होण्याची शक्यता असते आणि यामुळे न्युरोमस्क्युलर डिसऑर्डरच्या विविध प्रकारांना जन्म मिळू शकतो.

आयुर्वेद औषधी पदार्थ मानल्या जाणार्‍या औषधी वनस्पती आणि सुगंधित मसाल्यांच्या वापरास सर्व स्वादांचे संतुलित मिश्रण तयार करण्यास प्रोत्साहित करते. आयुर्वेदिक स्वयंपाकघरात आढळणारे सर्वात सामान्य मसाले आहेत: जिरे, धणे, आले, हिंग (हिंग), अजवान, हळद, मेथी, गरम मसाला, दालचिनी, लवंग आणि वेलची. या सुगंधित, उत्तेजक आणि कार्मिनेटिव्ह मसाल्यांचा अल्प प्रमाणात नियमित प्रमाणात सेवन केल्याने पाचन अग्नि (अग्नि) आणि संपूर्ण जीआय ट्रॅक्टचे आरोग्य राखण्यास मदत होते. अयोग्य पचलेल्या अन्नातून साचणारे विष, हळूहळू आहारात या मसाल्यांचा परिचय करून देखील कमी करू शकतात.

अर्थात, चव घेण्यापेक्षा अन्नासाठी आणखीही बरेच काही आहे. तरीही चव, त्याच्या गुणांच्या दृष्टीकोनातून, चांगले आरोग्य राखण्यासाठी खूप महत्वाचे आहे. आयुर्वेदिक पाककृती अद्वितीय आहे कारण ते सुनिश्चित करते की प्रत्येक डिश शिजवलेले आणि मसालेदार आहे जेणेकरुन जास्तीत जास्त पचनक्षमता प्राप्त होईल, विष तयार होऊ नयेत आणि सर्व ऊतींचे पोषण होईल.

अन्नातील गुण समजून घेणे, त्यांचा दोषांवर कसा परिणाम होतो आणि ते संतुलित कसे होऊ शकतात हे रोग टाळण्यासाठी एक उत्तम मालमत्ता आहे. आयुर्वेदिक चिकित्सालय प्रत्येक व्यक्तीच्या स्वतंत्र घटनेसाठी आणि आरोग्यासाठी विशिष्ट मार्गदर्शक तत्त्वे आणि खाद्य चार्ट प्रदान करुन हे अधिक व्यावहारिक कार्य करू शकते. आयुर्वेदाला माहित आहे की जीवामध्ये कोणत्याही औषधी पदार्थाची क्रिया सुरू होते, म्हणून आपले अन्न आपले औषध असू द्या!

© विष्णू दास. हा लेख मूळतः न्यू लाइफ जर्नल, फेब्रुवारी 2006 वर प्रकाशित झाला होता.

[ad_2]